葱烤大排怎么做

2023-09-18 12:18:35

葱烤大排是一道做法简单的菜品,它的烹饪方式是煨,口味偏葱香,用家里的其它厨具烹饪即可,下面我们正式来看一下葱烤大排的做法吧。

葱烤大排的做法最正宗的做法

主料:大排 5块;蛋清 适量;高汤 半碗(可以用鸡汁兑水)

辅料:淀粉 适量;香葱 适量;姜 适量;料酒 一汤勺;生抽 一点五汤勺;老抽 零点五汤勺;白糖 两茶匙;盐 适量;黑胡椒 适量

1/9. 大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2/9. 锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好,其实我不知道,我用了!

3/9. 香葱洗干净,斩腰。

4/9. 大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。

5/9. 热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了。

6/9. 炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

7/9. 锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。

8/9. 把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入。

9/9. 大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

小窍门

后话:
   1,大排经过捶打,纤维被打断才会嫩,所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打,我房东就是。,
   2,上海菜浓油酱赤,但是这个菜不要烧的黑乎乎的,还是金黄点有食欲,所以生抽我多放了一点,老抽少一点。吃不惯太甜,就只用了两茶匙白糖,据说上海用冰糖都把抓。
   3,大排大火炸定型,已经熟了,所以煨的时候不要小火煲炖,只要中火类似收汁就行。不要煮太久,太久了也老。
   4,腌渍大排的时候,就放一茶匙盐,然后一定不要放盐了,我第一次还放了盐,结果咸了。要是你吃盐大,那么你在最后收汁的时候尝尝,淡了再加,千万别加到汤汁里。

葱烤大排是幸福与满足的味道,在每一次品尝时都能将你带回美好的回忆。通过掌握制作的技巧和诀窍,你可以随时重温美味的青春岁月!

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