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脆瓜螺片

温暖sunny
脆瓜螺片的做法

  3张图片

食材明细

  • 海螺 2斤
  • 黄瓜 1根
  • 红辣椒 一个
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

脆瓜螺片的做法步骤

  • 脆瓜螺片的做法步骤:1
    1
    黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。
  • 脆瓜螺片的做法步骤:2
    2
    将黄瓜用适量的盐腌出水分。(大约需要20-30分钟,这个时候可以去剥海螺。)
  • 脆瓜螺片的做法步骤:3
    3
    将腌好的黄瓜用水冲去盐分,攥干水分,晾晒成蔫蔫的。
  • 脆瓜螺片的做法步骤:4
    4
    海螺剥出螺肉洗净粘液。
  • 脆瓜螺片的做法步骤:5
    5
    将海螺切成薄片。
  • 脆瓜螺片的做法步骤:6
    6
    锅内烧开水,将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。(焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右,海螺微微卷起即可,千万不要长时间煮,由于焯海螺的时间很短,所以焯水的图我没有拍。)
  • 脆瓜螺片的做法步骤:7
    7
    红辣椒切成椒圈备用
  • 脆瓜螺片的做法步骤:8
    8
    锅内烧油至6成热,下切好的葱段和花椒炸葱油。(炸过后的葱和花椒捞出)
  • 脆瓜螺片的做法步骤:9
    9
    调大火放入黄瓜翻炒几下。
  • 脆瓜螺片的做法步骤:10
    10
    加入红椒圈
  • 脆瓜螺片的做法步骤:11
    11
    倒入螺片大火快炒。
  • 脆瓜螺片的做法步骤:12
    12
    加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。

小窍门

1.炒螺片时一定要大火快炒,我一般翻炒时间在10秒左右,炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。



2.放入红椒圈是为了去些腥气,同时点缀一下菜品,不吃辣可以不放,加适量白胡椒粉去腥。



3.做海鲜菜我很少放过多的调料,基本不放味精鸡精之类,吃的是海鲜本身的鲜味,尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可,太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了
使用的厨具:炒锅
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