客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
香辣蟹

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:香辣蟹 > 菜谱  >  主食   老人   面食   面条   家常菜   午餐   工作餐  

炸酱面

小艾厨娘
炸酱面的做法

  3张图片

老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香,再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒,即成炸酱。

食材明细

  • 猪五花肉 500g
  • 切面 250g
  • 干黄酱 350克
  • 大葱 1根
  • 生姜 15克
  • 20克
  • 料酒 25汤匙
  • 芹菜 60克
  • 胡萝卜 50克
  • 黄瓜 80克
  • 心里美萝卜 60克
  • 青豆 20克
  • 香菜 适量
  • 酱香 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

炸酱面的做法步骤

  • 炸酱面的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 炸酱面的做法步骤:2
    2
    将干黄酱放入空碗中备用。
  • 炸酱面的做法步骤:3
    3
    将五花肉肥肉,瘦肉分开切丁。
  • 炸酱面的做法步骤:4
    4
    大葱、生姜分别切末。
  • 炸酱面的做法步骤:5
    5
    炒锅中加入比平时稍微多一些的油,小火加热。
  • 炸酱面的做法步骤:6
    6
    先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
  • 炸酱面的做法步骤:7
    7
    再下入瘦肉丁翻炒至变色,烹入料酒。
  • 炸酱面的做法步骤:8
    8
    加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
  • 炸酱面的做法步骤:9
    9
    将干黄酱加入清水澥开至可以流动。
  • 炸酱面的做法步骤:10
    10
    将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
  • 炸酱面的做法步骤:11
    11
    大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干,加入白糖。
  • 炸酱面的做法步骤:12
    12
    改小火咕嘟,最后加入另一部分葱末。
  • 炸酱面的做法步骤:13
    13
    出锅前加少许香油即可。
  • 炸酱面的做法步骤:14
    14
    炸好的酱盛出备用。
  • 炸酱面的做法步骤:15
    15
    准备时令蔬菜做菜码。
  • 炸酱面的做法步骤:16
    16
    将芹菜切丁焯水。
  • 炸酱面的做法步骤:17
    17
    将青豆焯水。
  • 炸酱面的做法步骤:18
    18
    将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
  • 炸酱面的做法步骤:19
    19
    香菜切末。
  • 炸酱面的做法步骤:20
    20
    煮锅中加水,水开下面条。
  • 炸酱面的做法步骤:21
    21
    将面煮好捞出,上面放上各种菜码,浇上炸酱即可。

小窍门

1、传统说法酱需要翻炒300下以上,要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。

2、要是加了甜面酱更容易糊锅,因此要不停的搅锅。避免糊锅。

3、选肉时尽量不要太瘦,肥一点儿比较香。

4、将干黄酱一定要泄开,不能太稠,炒酱时全程不能加水。

5、最后一定要加一些糖,中和干黄酱的味道。

6、用手工面更好吃,这次偷懒买的切面。

7、油的用量要比平时多一些,不要怕油多因为是用做拌面,太干了拌不开。

8、老北京炸酱面一定是肉丁,不可以用肉馅。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   老人   面食   面条   家常菜   午餐   工作餐  

炸酱面的更多做法

更多

最新推荐的菜谱

更多 主食 老人 面食

热门专题

更多
养生粥 面片儿 桂花香 芋罢不能 想吃醋 低卡餐 百搭配菜 蟹脚痒 撒椒 补气血 抗雾霾 瘦身 秋葵 黑木耳 大闸蟹

最受欢迎的家常菜

更多