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法式苹果塔的做法

  5张图片

厨房需要一套好刀:切肉轻松、拒绝氧化,不变形、不掉屑!入手了一套奈瓷刀具,很轻巧、锋利,这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔,切苹果一点不变色,一套好刀,早拥有早享受:轻松和乐趣。

食材明细

  • 低筋面粉 80g
  • 糖粉 25g
  • 蛋黄 1个
  • 无盐黄油(塔皮) 50g
  • 少许
  • 苹果 1个
  • 细砂糖 15g
  • 淡奶油 50ml
  • 柠檬汁 5ml
  • 无盐黄油(馅) 15g
  • 鸡蛋 1只
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

法式苹果塔的做法步骤

  • 法式苹果塔的做法步骤:1
    1
    塔皮制作方法:50g黄油提前室温软化
  • 法式苹果塔的做法步骤:2
    2
    面粉、糖粉、盐混合,过筛到黄油碗中。
  • 法式苹果塔的做法步骤:3
    3
    用刮刀搓成细屑。
  • 法式苹果塔的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄,揉成面团,用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
  • 法式苹果塔的做法步骤:5
    5
    馅制作方法:取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
  • 法式苹果塔的做法步骤:6
    6
    用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。
  • 法式苹果塔的做法步骤:7
    7
    将柠檬榨汁,取汁5ML。
  • 法式苹果塔的做法步骤:8
    8
    用奈瓷削皮刀将苹果去皮,用奈瓷水果刀对半切开。
  • 法式苹果塔的做法步骤:9
    9
    将苹果去核,用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片(不可太薄或太厚),苹果不变色。
  • 法式苹果塔的做法步骤:10
    10
    将苹果装盘(沥去部分果汁),加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖,充分搅拌均匀,放10分钟待用。
  • 法式苹果塔的做法步骤:11
    11
    鸡蛋打散(同时预热烤箱190度10分钟)。
  • 法式苹果塔的做法步骤:12
    12
    加入淡奶油搅拌均匀。
  • 法式苹果塔的做法步骤:13
    13
    塔皮取出,待稍软后,在案板上铺点面粉,用面棍擀成6寸批萨盘大小。
  • 法式苹果塔的做法步骤:14
    14
    将塔皮铺在模具里压实,用擀面棍在模具上推一下,去除边位。
  • 法式苹果塔的做法步骤:15
    15
    用叉子在塔皮上均匀叉一下,便于烤时定型透气。
  • 法式苹果塔的做法步骤:16
    16
    把米和烘焙纸放在塔皮上。
  • 法式苹果塔的做法步骤:17
    17
    置烤箱190度、中层,烤15分钟。
  • 法式苹果塔的做法步骤:18
    18
    取出塔皮,倒入蛋奶液。
  • 法式苹果塔的做法步骤:19
    19
    顺同一方向交叠铺上苹果片,中间点缀短的苹果片。
  • 法式苹果塔的做法步骤:20
    20
    置烤箱中层180度烤20分钟。
  • 法式苹果塔的做法步骤:21
    21
    苹果塔的皮很松化,蛋奶液滑嫩!
  • 法式苹果塔的做法步骤:22
    22
    成品

小窍门

1.黄油请提前室温软化。
2.用叉子在塔皮上均匀叉一下,方便烤时定型和透气。
3.派盘是不沾的,如是沾的,请在派盘刷层油。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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