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100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法

  3张图片

几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜,终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭,就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。  
虽然我正在法国学习法国料理,可以比起高高在上的法国料理,我更偏爱朴实且平民的西班牙料理,其中,我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想,如果我可以拥有一家自己的料理店,我一定把西班牙海鲜饭作为主打,我绝对不吝啬食材,大量新鲜的海鲜,肥美的鸡肉,还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花,我一定要用最顶级的,不让绝对是对它的侮辱。
    海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭,最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,当然肉也是不可少的,最常见的是鸡肉,也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱,炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉,使其更添一份火辣滋味。
   如果说上面这些都是不固定的,那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花,饭中就没有了独特的藏红花香气,绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料,我买的是0.1克一小瓶,一盒里有四瓶的,差不多50多人民币,比黄金还贵啊。
     如果买不到西班牙产的米,可以选用粘性低的米,但一定要是免洗的,这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。
  吃时撒上些许巴西里碎,挤上柠檬汁即可。
  正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅,我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
  这道菜看起来步骤很多,但其实都不复杂,多做几次,绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。
西班牙海鲜饭的另一种吃饭:http://home.gddhrs.com.cn/recipe-59592.html

食材明细

  • 大米 100克
  • 海虾 8只
  • 墨鱼 1只
  • 贻贝 20只
  • 青豆 30克
  • 小鸡腿 4只
  • 青甜椒 半个
  • 红甜椒 半个
  • 洋葱 2个
  • 胡萝卜 1根
  • 红葱头 1个
  • CHORIZO香肠 50克
  • 鱼骨 适量
  • 柠檬 1个
  • 巴西里 适量
  • 藏红花 0.3克
  • 适量
  • paprika辣椒粉 5勺
  • 月桂叶 5片
  • 白胡椒粉 适量
  • 白葡萄酒 250ML
  • 蒜片 5片
  • 其他 口味
  • 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

西班牙海鲜饭的做法步骤

  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:1
    1
    贻贝刷去表面杂质,泡在水里吐沙。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:2
    2
    在锅中放入白葡萄酒,放入贻贝煮至开口,选去不开口的坏贻贝。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:3
    3
    捞起贻贝,留八只最后放在饭上,其余的取肉备用。白酒不要扔,留着做饭时用。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:4
    4
    将鱼骨清理干净,砍成小块。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:5
    5
    胡萝卜去皮切丁,一个洋葱去皮切块。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:6
    6
    锅中放入少许橄榄油,加入洋葱丁炒香。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:7
    7
    加入胡萝卜稍炒。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:8
    8
    加入鱼骨炒至表面变白。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:9
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    加入开水,白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:10
    10
    墨鱼去掉表面黑膜,去内脏。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:11
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    将处理好的墨鱼洗净切成圈。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:12
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    海虾剪去须。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:13
    13
    小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:14
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    洋葱和红葱头去皮,甜椒去籽。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:15
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    将洋葱和红葱头切成丁,chorizo香肠切成片。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:16
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    番茄切成小块,甜椒切成粗丝。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:17
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    取0.3克藏红花。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:18
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    加一些刚刚熬制的鱼汤,加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:19
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    锅中加入橄榄油,加热。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:20
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    加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:21
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    加入chorizo香肠炒至香肠出油。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:22
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    加入paprika辣椒粉。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:23
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    加入番茄炒至番茄软烂。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:24
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    加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒,加盐调味。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:25
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    加入米拌匀。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:26
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    加入红花水。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:27
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    加入煮了贻贝的白葡萄酒。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:28
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    加入熬制的鱼汤。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:29
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    摆入海鲜和鸡腿,开中小火,煮至汤汁收干,米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:30
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    将新鲜巴西里切成细碎。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:31
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    柠檬切成八瓣。
  • 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:32
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    摆入柠檬,撒上巴西里碎,再撒上少许paprika辣椒粉即可。

小窍门

1.海鲜可以换成自己喜欢的,也可以加入鱼肉。

2.如果没有paprika辣椒粉,用你能买到的最细的辣椒粉代替。

3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下,比如我今天用到的墨鱼。

4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。

5.白葡萄酒尽量选择干白。

6.煮时不用盖锅盖,一定不要翻动,只要火不特别大,是不会糊的。

7.也可以省略熬鱼汤的部分,用现成的或者用清水也可。

8.藏红花最好选用粉状的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。

9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。

10。鸡肉可以用鸡的其他部位,但以骨头少为好,亦可以用鱼肉和兔肉代替,不容易熟的放在油锅里煎一下,容易熟的直接放在上面即可。

11.这是4到6人的量,可以按实际情况增减。

12.chorizo香肠可以替换或者省略。
使用的厨具:平底锅、煮锅
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