“猪手,肘子等,在年菜里占据了很重要的位置。粤菜里的发财就手,横财就手,招财进宝等,都是用猪蹄或肘子还有发菜来做,所以每到春节,这玩意就提价,买一副肘子要差不多一百元。不过,现在离春节还远着,俺做这个招财肘子不用那么贵,嘿嘿。这道菜主要用肘子,还有发菜,发菜发菜发财,哈哈,中国的文字语言真有意思。”
食材明细
- 猪前肘1个
- 上海青1斤
- 发菜适量
- 大葱适量
- 草果适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 陈皮适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
招财进宝招财肘子的做法步骤
6
将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小时。
9
将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个元宝,铜钱做盘饰,还有黄瓜。
小窍门
1、肘子焯水一定要用冷水
2、青菜焯水的时候加点盐和油,可以使熟了后颜色更好看些。
3、炖肘子要用冰糖,颜色好看。
4、调味可以一边炖一边调,好处就是调到你认为合适为止,呵呵。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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