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脱骨猪肘的做法

  4张图片

食材明细

  • 猪肘 1个
  • 芸豆 150克
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 香菜叶 适量
  • 冰糖 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 陈皮 适量
  • 花椒 适量
  • 红辣椒 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

脱骨猪肘的做法步骤

  • 脱骨猪肘的做法步骤:1
    1
    将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:2
    2
    将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:3
    3
    准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:4
    4
    将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀后腌制二个小时以上;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:6
    6
    将泡好的芸豆去皮备用;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:7
    7
    将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:8
    8
    将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:9
    9
    将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:10
    10
    在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:11
    11
    再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:12
    12
    再拿出来,将汤汁逼出来;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:13
    13
    将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:14
    14
    将刚滤出来的汤放入锅中烧;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:15
    15
    加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:16
    16
    .将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
  • 脱骨猪肘的做法步骤:17
    17
    最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

小窍门

1. 猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味;

2  将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上, 腌制时间越长越入味;

3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中, 并加入适量的水, 水要超过猪肘二分之一以上, 高压锅压上三十分钟;

4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;

5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
使用的厨具:煮锅
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