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拔丝鸡蛋
冬天的泥鳅
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食材明细
鸡蛋
4个
白糖
30g
玉米淀粉
20g
甜味
口味
拔丝
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
拔丝鸡蛋的做法步骤
1
小盆里先放10克淀粉,用几滴水将其泻开。目的是摊蛋皮的时候不易碎
2
鸡蛋打散在小盆里,搅打均匀
3
平底锅烧热,抹一点点油。倒入适量蛋液,转动平底锅,使蛋液摊平成饼片
4
在蛋液未完全凝固时,将蛋皮折叠,使其沾在一起。这样4个鸡蛋掸两个蛋皮,小盆里留部分蛋液
5
将折叠好的蛋皮放案板上
6
切菱形块
7
放入盛有剩余蛋液的小盆里,加玉米淀粉,搅拌均匀挂上湿的鸡蛋糊
8
锅中放油,五成热逐一下入鸡蛋片炸制定型,捞出。待油温回升至7成热复炸片刻大约30秒,有酥脆感捞出
9
控油备用
10
锅中留一点底油,加少许清水,白糖。开始的时候,大火将白糖融化并朝一个方向搅动。大泡变小泡后,改小火,出现泡沫状白糖变成浅黄色的时候,下入炸好的鸡蛋皮。翻炒均匀
11
出锅撒芝麻装盘
使用的厨具:炒锅
所属分类: 产妇 老人 家常菜 快手菜 午餐
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