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拔丝鸡蛋的做法

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食材明细

  • 鸡蛋 4个
  • 白糖 30g
  • 玉米淀粉 20g
  • 甜味 口味
  • 拔丝 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

拔丝鸡蛋的做法步骤

  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:1
    1
    小盆里先放10克淀粉,用几滴水将其泻开。目的是摊蛋皮的时候不易碎
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散在小盆里,搅打均匀
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:3
    3
    平底锅烧热,抹一点点油。倒入适量蛋液,转动平底锅,使蛋液摊平成饼片
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:4
    4
    在蛋液未完全凝固时,将蛋皮折叠,使其沾在一起。这样4个鸡蛋掸两个蛋皮,小盆里留部分蛋液
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:5
    5
    将折叠好的蛋皮放案板上
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:6
    6
    切菱形块
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:7
    7
    放入盛有剩余蛋液的小盆里,加玉米淀粉,搅拌均匀挂上湿的鸡蛋糊
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:8
    8
    锅中放油,五成热逐一下入鸡蛋片炸制定型,捞出。待油温回升至7成热复炸片刻大约30秒,有酥脆感捞出
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:9
    9
    控油备用
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:10
    10
    锅中留一点底油,加少许清水,白糖。开始的时候,大火将白糖融化并朝一个方向搅动。大泡变小泡后,改小火,出现泡沫状白糖变成浅黄色的时候,下入炸好的鸡蛋皮。翻炒均匀
  • 拔丝鸡蛋的做法步骤:11
    11
    出锅撒芝麻装盘
使用的厨具:炒锅
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