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日式京风杂菜煮(关东煮)的做法

  3张图片

御田/おでん:関東煮、関東炊き
关东煮是关西人给这种料理的名称。
通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等,这些材料都放在高汤里煮。
可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
近几年关东煮在香港也比较风行,在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到,而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

食材明细

  • 牛蒡 1根
  • 新鲜香菇 5个
  • 干香菇 3个
  • 杏鲍菇 3个
  • 昆布 大片
  • 青椒 1个
  • 日本大根 1个
  • 虾仁 600g
  • 蛋清 适量
  • 薯仔粉 适量
  • 柴鱼粉 适量
  • 蒟蒻 适量
  • 味醂 适量
  • 日本豉油 适量
  • 原味 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

日式京风杂菜煮的做法步骤

  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:1
    1
    将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充分提出它的香味。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:2
    2
    然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才能让它们充分释放香味,而且不影响营养和外观)
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:3
    3
    加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里)
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:4
    4
    中小火煮滚。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:5
    5
    倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:6
    6
    虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸不同,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:7
    7
    锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:8
    8
    用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:9
    9
    将虾丸放入煮滚的高汤中。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:10
    10
    将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:11
    11
    关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:12
    12
    不用开火,等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:13
    13
    然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:14
    14
    放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:15
    15
    不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:16
    16
    杂菜煮完成可以摆盘。
  • 日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤:17
    17
    在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲好的菜,淋上汤,放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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