XO酱鲍鱼煲仔饭
2023-04-23 10:29:37
客户端“第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”
食材明细
- 酱香口味
- 煲工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤
- 1准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。
- 2香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。
- 3芹菜切丁，玉米剥粒。
- 4鲍鱼加生粉抓洗干净。
- 5鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。
- 6切好的鲍鱼。
- 7鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
- 8泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。
- 9烧开后改小火继续烧制。
- 10待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
- 11待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
- 12盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。
- 13四个方向烧好先放置小盘子上。
- 14西兰花摘块洗净。
- 15西兰花放入开水淖熟。
- 16将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。
- 17鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
- 18煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。
- 19加入味精、盐和芹菜粒就好了。
小窍门
鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。
使用的厨具：砂锅
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