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【内蒙古】五香酱牛肉的做法

  3张图片

酱牛肉,最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一 。

食材明细

  • 牛腱子肉 1000克
  • 干黄酱 100克
  • 花椒 5克
  • 大料 5克
  • 桂皮 5克
  • 香叶 5克
  • 豆蔻 5克
  • 砂仁 5克
  • 丁香 5克
  • 白芷 5克
  • 草果 2个
  • 茴香 5克
  • 清水 适量
  • 五香 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤

  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:1
    1
    准备好香料;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:2
    2
    香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:3
    3
    黄酱水:干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:4
    4
    牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:5
    5
    大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:6
    6
    水再次沸腾后,捞出浮沫,电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:7
    7
    炖的过程中要给肉翻几次身,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:8
    8
    关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
  • 【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:9
    9
    切片食用!

小窍门

用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
使用的厨具:煮锅
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