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【云南】小芋头汽锅鸡 的做法

  3张图片

做这个汽锅鸡较费时,为了能品尝到食物原汁原味,我选用了6个小时的慢煲,做出来时天晚了,所以第二天才拍了几张成品图,鸡肉和汤已消灭了不少,哈哈,特意留了一小部分,拍个意思吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一,汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上,汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。

食材明细

  • 鸡1只
  • 小芋头 15个
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 原味 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤

  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:1
    1
    本地鸡一只
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:2
    2
    把鸡剁成小块
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:3
    3
    水焯一下鸡块,加些料酒去杂味。清洗干净,捞出控水。
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:4
    4
    汽锅中放入葱段、姜片,然后把鸡块码放好。
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:5
    5
    底锅放水
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:6
    6
    把汽锅置于水锅上,盖上盖子。设置老火慢煲6小时,启动。
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:7
    7
    准备小芋头
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:8
    8
    把小芋头煮一下,能顺利的剥皮就可以了。
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:9
    9
    等汽锅鸡煲至约4个小时,放入小芋头、盐继续煲。
  • 【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:10
    10
    ok

小窍门

汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。
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