熘鱼段
2023-04-23 10:29:37
客户端熘鱼段
暖夫生活“从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。
鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。
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食材明细
- 微辣口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
熘鱼段的做法步骤
- 1准备食材
- 2将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺
- 3切成段
- 4切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
- 5下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
- 6调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
- 7热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
- 8待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
- 9香辣好滋味
小窍门
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信：nuanfu9 有疑问可以加我询问~
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
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使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜 中式宴请
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