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川香辣子鱼

靖丰小厨
川香辣子鱼的做法

  1张图片

食材明细

  • 鲢鱼 1只
  • 香菇 200g
  • 适量
  • 水淀粉 10g
  • 干辣椒 50g
  • 花椒 10g
  • 小葱 1颗
  • 大葱 1颗
  • 白砂糖 3g
  • 黑胡椒粉 5g
  • 料酒 10ml
  • 老姜 2片
  • 鸡蛋
  • 老抽 5ml
  • 麻辣 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

川香辣子鱼的做法步骤

  • 川香辣子鱼的做法步骤:1
    1
    鱼洗净,剔除鱼骨,鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
  • 川香辣子鱼的做法步骤:2
    2
    热锅起油,将鱼头鱼骨入锅略炒,加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
  • 川香辣子鱼的做法步骤:3
    3
    香菇切片下入鱼汤煮熟
  • 川香辣子鱼的做法步骤:4
    4
    煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底
  • 川香辣子鱼的做法步骤:5
    5
    鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上
  • 川香辣子鱼的做法步骤:6
    6
    干辣椒撕成段,花椒用刀拍扁
  • 川香辣子鱼的做法步骤:7
    7
    热锅起油(少量油)将干辣椒、花椒炒香(干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味,不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒)
  • 川香辣子鱼的做法步骤:8
    8
    最关键的步骤~(前方高能~) 炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上,撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫,淋在铺好调料的鱼肉上即可~
  • 川香辣子鱼的做法步骤:9
    9
    成品~
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   私房菜   午餐   晚餐  

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