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川味粉蒸排骨的做法

  5张图片

过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!
蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了!
川菜中一道著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,而且不是太辣,是我家老妈妈唯一拿手而且喜欢的川菜——她基本不吃辣。
以前老妈做这道菜,那都是很简单地用辣椒酱和酱油将排骨腌起来,一起腌的通常还会有五花肉、鸡肉、牛肉等,腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,很是方便。
今儿我做这道菜,那就“小气”多了,排骨只有一点点儿,米粉也只一点点儿,为了撑盘子,还用小芋头垫了底。然而,出锅后依旧黄金灿烂的样子,当做一道年菜撑一撑门面还是很得体,而且,芋头很好吃哦!
川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊!

食材明细

  • 猪小排 300g
  • 小芋头 7、8个
  • 大米 100g
  • 糯米 30g
  • 花椒 20粒
  • 八角 2个
  • 姜末 1小勺
  • 料酒 1大勺
  • 老抽 1小勺
  • 生抽 1大勺
  • 白胡椒粉 1/2小勺
  • 白砂糖 1小勺
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 川味豆豉 1小勺
  • 蚝油 1小勺
  • 食用油 1大勺
  • 微辣 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

粉蒸排骨的做法步骤

  • 川味粉蒸排骨的做法步骤:1
    1
    大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;
  • 川味粉蒸排骨的做法步骤:2
    2
    用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);
  • 川味粉蒸排骨的做法步骤:3
    3
    排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;
  • 川味粉蒸排骨的做法步骤:4
    4
    小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;
  • 川味粉蒸排骨的做法步骤:5
    5
    腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
  • 川味粉蒸排骨的做法步骤:6
    6
    将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可

小窍门

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。

4、还可以用地瓜垫底,味道和很好。
使用的厨具:蒸锅
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