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小芋儿炖琵琶腿的做法

  2张图片

芋头炖鸡,芋头充分吸收鸡肉的香味,我感觉吃起来芋头比鸡肉还好吃哩。用它做年菜,寓意吉祥如意,是一道好吃又有好兆头的菜。特意买了些小芋头,这些小芋头个头虽小,但味道很好,和那种普通的小芋头不一样 的品种,就是价格也是普通小芋头的两倍还不止,呵呵,用它炖鸡,还是很好吃的,也算是值了。就是今天的片片没有拍好,体现食材的样子没有充分体现出来。惭愧啊。

食材明细

  • 琵琶鸡腿 8个
  • 小芋头 700g
  • 水发香菇 200g
  • 冰糖 10g
  • 胡椒粉 2g
  • 老抽 10g
  • 6g
  • 黄酒 50g
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

小芋儿炖琵琶腿的做法步骤

  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:1
    1
    干香菇提前用水泡发,小芋儿洗净,鸡腿洗净
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:2
    2
    把琵琶腿用到刺透,多刺几个口,以便入味
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:3
    3
    凉水入锅焯水去除血沫。
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:4
    4
    小芋头去皮备用,去皮后浸泡的水中谨防氧化变色
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:5
    5
    锅中放少量油,放入鸡腿煎,两面都煎变色
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:6
    6
    倒入黄酒,黄酒的量要大些,一是去腥,而是可以使肉质更嫩
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:7
    7
    加入冰糖,胡椒粉、和老抽及少量的五香粉,翻炒至上色
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:8
    8
    加开水没过鸡腿,
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:9
    9
    放入芋头和香菇
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:10
    10
    大火煮开后转小火炖20--30分钟,汤汁收到1/3时,放入盐继续小火炖5分钟左右以入味。
  • 小芋儿炖琵琶腿的做法步骤:11
    11
    最后放入青椒片,翻炒均匀即出锅。
使用的厨具:炒锅
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