#信任之美#莲花卷
2023-04-23 10:31:12
客户端“莲花卷是一款经典的汉族面食，形似莲花，软绵回甜。自己家里吃我加了一些黑面粉进去，所以颜色就成了这样子，为了我的家人，健康饮食一直是我努力的方向”
食材明细
- 面粉400g
- 黑麦粉100g
- 酵母5g
- 盐2g
- 清水250g
- 蔓越莓适量
- 其他口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
莲花卷的做法步骤
- 1酵母用温水搅拌均匀，面粉和黑麦粉混合后加入2克盐拌匀
- 2把酵母水边倒入边均匀后揉成光滑的面团盖上发酵至2倍大
- 3取出排气滚圆后静置15分钟
- 4分成约分成50克面坯
- 52份一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面（不必太薄）
- 6先对折
- 7再次对折（如图所示）
- 8将折好的面片分别切两刀，成三块
- 9将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对
- 10再把最后2个加上叠好
- 11用筷子横压下，如图
- 12再将筷子纵向往下压后相对捏紧，旋转一下取出
- 13放入刷上油的蒸笼内盖上静置20分钟
- 14锅内水开后上蒸笼蒸15分钟后熄火等5分钟再打开
- 15出锅后上面用蔓越莓点缀即可
小窍门
1.面团偏硬一些成型更容易好看一些
2.不加黑麦粉也无妨
3.把握好发酵的时间，不要发过头
2.不加黑麦粉也无妨
3.把握好发酵的时间，不要发过头
使用的厨具：蒸锅
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