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#信任之美#排骨乱炖的做法

  2张图片

冰箱里有几块大排骨,基本上是不能做为清蒸和生炒的原料,只好用来炖了,看了网上许多东北乱炖的贴,给了笔者启发,咱也可以乱炖呀不是?冰箱有啥就炖啥呗,但也不称敢东北乱炖,起了个名叫排骨乱炖呗。

食材明细

  • 大排骨 约450克
  • 长土豆 3个
  • 玉米 2条
  • 架豆 300克
  • 圆茄子 1个
  • 甜面酱 1/4杯
  • 柱侯酱 1满汤匙
  • 生抽 1/4杯
  • 1/2汤匙
  • 胡椒粉 1/25茶匙
  • 适量
  • 酱香 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

排骨乱炖的做法步骤

  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:1
    1
    排骨冷水下锅,焯水,玉米砍成块,架豆去根蒂;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:2
    2
    焯水后滤水,把排骨浅炸,捞起滤油,锅留油;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:3
    3
    土豆也切成大块,继续炸至表皮为金黄色;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:4
    4
    另开锅,放甜面酱1/4杯,柱侯酱1满汤匙,生抽1/4杯,糖1/2汤匙,中火炒至起泡;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:5
    5
    倒入排骨、土豆和玉米,加水能覆盖至表面,盖锅盖炖至水剩1/2左右 ;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:6
    6
    把茄子切块,倒入锅里,用勺或铲子翻几下,炖5分钟左右;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:7
    7
    倒入架豆,再炖;
  • #信任之美#排骨乱炖的做法步骤:8
    8
    炖至架豆断生,加适量盐调味即可出锅。

小窍门

一、排骨焯水和浅炸能腥臊味,炖久了肉也不至于全部散开;

二、把土豆炸一炸,以防止土豆经过炖后全部变成沙。
使用的厨具:炒锅
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