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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法

  3张图片

肉桂红糖葡萄干面包,喜欢葡萄干的香甜,更喜欢红糖和肉桂融合之后的香气甜味,加了50克黑麦粉,口感还是那样的细腻柔软,为了防止加入馅料后内部组织会产生缝隙,刷了一层鸡蛋液,等烘烤完毕切片时候,会给你带来满满的惊喜。超级的好吃!

食材明细

  • 高筋面粉 250克
  • 黑麦粉 53克
  • 老面 100克
  • 清水 220毫升
  • 奶粉 11克
  • 葡萄干 75克
  • 肉桂 2克
  • 红糖 30克
  • 2克
  • 白糖 18克
  • 黄油 18克
  • 酵母 4克
  • 鸡蛋液 适量
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:1
    1
    备好做面包的食材
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:2
    2
    面包桶里加入清水,盐,和白糖,撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉,把酵母加入中间
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:3
    3
    搅拌至面团光滑后加入黄油
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:4
    4
    继续搅拌至能拉出手套膜
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:5
    5
    盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟(发酵好的面团里面留取了100克继续做老面)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:6
    6
    备好鸡蛋液,红糖和肉桂粉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:7
    7
    把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:8
    8
    静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:9
    9
    再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:10
    10
    由上往下卷起,卷到一半的时候把两边往里折起后卷好,捏紧收口
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:11
    11
    放入模具里
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:12
    12
    进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发,模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:13
    13
    烤箱上下档180预热,放入倒数第二层,时间40分钟,20分钟后表面盖上锡纸
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:14
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    时间到后取出倒出晾凉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤:15
    15
    切片即可享用

小窍门

1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好
2.不同牌子的面粉吸水也不同,水不要一次性倒入,留一口搅拌的时候调整
3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳
4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
5、老面是上次做面包一发后留下的面团,进冰箱冷藏保存,时间不宜过久,会发酸。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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